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Criado por Roni Mazumdar, Rahi e Adda são dois restaurantes da cidade de Nova York, que servem culinária indiana aclamada pela crítica. Rahi, que significa “viajante”, é conhecido por suas atualizações modernas de básicos tradicionais, como curry e biryani, além de sua atmosfera gastronômica imersiva e culturalmente rica. No Adda, cujo nome se traduz em “um lugar onde as pessoas passam o tempo”, os clientes são convidados a entrar em um ambiente estilo cantina com pratos habilmente preparados como o junglee maas, paneer tikka e o masaledar lipatwan murgh. Embora sua atmosfera e menus sejam diferentes, ambos os restaurantes são pontos de contato importantes para a autêntica comida indiana, preparada com ingredientes locais e sazonais. Tanto o Rahi quanto o Adda lançaram menus especiais para entrega e retirada durante a pandemia e estão incentivando doações para apoiar sua equipe.
Roni Mazumdar falou com o Squarespace sobre sua inspiração por trás dos restaurantes, além de compartilhar como está trabalhando para apoiar seus colegas e sua comunidade durante a crise do Covid-19.
SQUARESPACE: Qual foi a sua motivação e inspiração para abrir cada restaurante?
RONI MAZUMDAR: Desmistificar a cozinha indiana e compartilhar a energia dessa culinária com todos.
SQSP: Quais são as principais diferenças entre o Rahi e o Adda? E como são parecidos?
RM: Rahi é um indiano moderno, enquanto o Adda é comida de estilo caseiro da Índia.
SQSP: Quais são alguns de seus pratos preferidos servidos em cada restaurante?
RM: O Biryani de paleta de cordeiro, o curry de abóbora e coco e a torrada de queijo e chili do Rahi são meus favoritos, absolutamente, enquanto que o Junglee Maas, o Tawa Kaleji e Jhinga Kalimirch me deixam extasiado. Cada um desses pratos resgata memórias da minha infância, ainda assim são tão distintamente diferentes um do outro.
SQSP: Como a pandemia afetou seus negócio e quais mudanças você adotou em contrapartida?
RM: Tivemos de dar férias coletivas a 90% dos nossos funcionários e encerrar todos os jantares no local. Em nossa resposta, decidimos pensar em três pilares diferentes: Nossa Equipe, Nossa Comunidade e Nosso Negócio. Percebemos que não conhecíamos a linha do tempo exata das coisas, então fazer planos em torno de uma estava descartado. Criamos uma campanha no GoFundMe para ajudar nossa equipe que passava por necessidades. Nos unimos com a ReThink Food e o Off Their Plate para fornecer alimentos aos trabalhadores da linha de frente, ao mesmo tempo que mantivemos nossos serviços de entrega e retirada abertos o tempo todo. Começamos a olhar para novas formas de chegar até os clientes e, recentemente, lançamos a ideia do Biryani Bol.
SQSP: Como você pessoalmente mantém contato com a comunidade, durante esse período? Como seus negócios se mantêm em contato?
RM: Faço questão de sair e entregar muita comida aos hospitais só para poder conhecer outras pessoas e essa pequena presença pode nos dar um sentido de sanidade neste momento de crise. Além disso, amanhã vou a uma mesquita para encorajar os membros da comunidade, enquanto fornecemos comida para as celebrações do Eid.
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