Honrando o patrimônio cultural na cozinha

Em homenagem ao Mês da tradição das ilhas da Ásia/Pacífico nos Estados Unidos, estamos celebrando a diversidade cultural e as histórias dessa comunidade (inclusive as ilhas não americanas). Durante este mês, destacaremos clientes que se identificam como parte dessa comunidade, e vamos explorar o tema "Histórias de Subsistência", tentando interpretar como os vínculos culturais são compartilhados e se fortalecem entre as gerações, especialmente em momentos de crise. 

Conversamos com quatro donos de restaurantes de gastronomia das ilhas da ásia/pacífico sobre a celebração de sua cultura por meio da comida, e como estão empregando seus talentos culinários para sustentar a si mesmos e aos outros durante a pandemia.

Gado Gado

Gado Gado, cuja tradução do indonésio é “mistura mistura”, é chamado assim em homenagem a um tradicional prato de salada indonésio, e tem como inspiração as viagens de Tom e Mariah Pisha-Duffly por todo o Sudeste Asiático e a ascendência indonésia-chinesa de Tom. Com pratos criativos, como o curry de caranguejo azul e o arroz de coco temperado, o restaurante é hoje um destino bastante procurado pelos residentes da cidade de Portland. Gado Gado é também inspirado na memória da avó de Tom, que recentemente lançou uma nova iniciativa em seu nome: Oma's Takeaway, que oferece comida para viagem. Trabalhando com uma equipe reduzida e elevados padrões de segurança e saneamento, a Oma's Takeaway oferece um cardápio itinerante de pratos “divertidos, reconfortantes e vibrantes” para buscar no local ou entregar sem contato. 

Junzi Kitchen

Criado por Lucas Sin, finalista do Prêmio James Beard, o Junzi Kitchen é um restaurante sino-americano em Nova York com um cardápio intencionalmente exclusivo. De acordo com Sin, a meta do Junzi Kitchen sempre foi “mostrar às pessoas que a culinária chinesa é regional, diversificada e colorida”, e as iniciativas realizadas pelo restaurante durante a pandemia é um ótimo exemplo disso. Além de fornecer refeições aos trabalhadores da linha de frente com sua ação Share a Meal (compartilhe uma refeição), Junzi também lançou o Distance Dining (jantar à distância), um serviço de entrega sem contato com um “cardápio de três pratos que mostra a relação entre a culinária chinesa com outras culturas”.

As refeições colaborativas do Distance Dining, feitas em parceria com outros restaurantes das ilhas da ásia/pacífico, incorporam temas como a história da imigração sino-vietnamita e a combinação da gastronomia tradicional chinesa com a culinária filipina e malaia. Independentemente da pandemia, o Junzi Kitchen tem como objetivo oferecer experiências gastronômicas memoráveis e significativas, mesmo que elas só possam ser apreciadas de casa por enquanto.

Han Oak

Han Oak, de Portland, Oregon, é um restaurante coreano-americano familiar do casal Peter Cho e Sun Young Park. As receitas, a ética de trabalho e o espírito comunitário do Han Oak (o nome é uma homenagem aos Hanoks, casas tradicionais coreanas) baseiam-se em grande parte nas experiências de infância de Peter, quando cozinhava pratos tradicionais com sua família. Peter explica, “quando faço bolinhos tipo guioza para os meus clientes, as memórias da minha mãe e da minha infância são inseridas em cada dobra da massa”. Embora fechado devido à pandemia, o Han Oak oferece vales-presente para os clientes comprarem, e fizeram uma parceria com a Urban Gleaners, uma organização sem fins lucrativos que coleta alimentos excedentes e os redistribui em comunidades carentes.

Kopitiam

Inspirado no desejo compartilhado entre os cofundadores, Kyo Pang e Moonlynn Tai, de preservar os pratos e métodos culinários tradicionais com os quais cresceram, o Kopitiam era inicialmente um café malaio com somente 4 lugares na Canal Street, em Nova York. O estabelecimento evoluiu e hoje é bastante procurado por sua culinária Nyonya, uma mistura entre gastronomia chinesa e malaia, com alguma influência portuguesa, holandesa e britânica. Embora tenham fechado o espaço físico reservado para refeições devido à COVID-19, o Kopitiam oferece serviços de entrega e busca no local, além de dedicar-se ao seu recém-reformado empreendimento de varejo. 

Neste Mês da Tradição das Ilhas da Ásia/Pacífico, assim como em todos os meses, o Squarespace se orgulha do apoio que dá aos donos de restaurantes que preservam e criam novas tradições culinárias.

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